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coup d'œil

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kolbenthann ?

348 MPPG carte

Chemin faisant, merci de visiter mon "big data".
L'almanach qui raconte une histoire, allez-y.
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À table : 
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20010 025 10.01 ++ MPPG carte 3 
20002 014 02.01 ++ MPPG carte 2 
19353 514 19.12 ++ MPPG carte 52  
19346 504 12.12 ++ MPPG carte 51 
19339 494 05.12 ++ MPPG carte 50 
19332 484 28.11 ++ MPPG carte 49 
19325 474 21.11 ++ MPPG carte 48 
19319 465 15.11 ++ MPPG carte 47 
19297 434 24.10 ++ MPPG carte 44 
19290 424 17.10 ++ MPPG carte 43 
19290 424 17.10 ++ MPPG carte 43 
19283 414 10.10 ++ MPPG carte 42 
19276 404 03.10 ++ MPPG carte 41 
19269 394 26.09 ++ MPPG carte 40 
19262 384 19.09 ++ MPPG carte 39 
19255 374 12.09 ++ MPPG carte 38 
19248 364 05.09 ++ MPPG carte 37 
19227 334 15.08 ++ MPPG carte 35 
19220 324 08.08 ++ MPPG carte 33 
19199 294 18.07 ++ MPPG carte 30 
19192 284 11.07 ++ MPPG carte 29 
19185 274 04.07 ++ MPPG carte 28 
19080 124 21.03 ++ MPPG recette 
Une brunoise : Tailler en dés de 2 mm de côté pour préparer sauces, garnitures ou farces.
Une macédoine : Découper en dés de 3 mm de côté pour préparer un accompagnement ou réaliser un mélange de légumes.
Une mirepoix : Tailler en dés de 1 cm de côté pour préparer des accompagnements de viandes et de poisson.
Une julienne : Tailler les légumes en bâtonnet de 5 cm de long et 2 mm d’épaisseur pour réaliser des garnitures décoratives ou des salades. 

L'art de la découpe des légumes, copyright Mme Sylvie de Thomasson
Résultat de recherche d'images pour "recette mirepoix"
18278 405 05.10 ++ voilà Mme Sylvie qui ajoute du sel, non, pardon des herbes à ses mets déjà savoureux. Voyez sa carte 41.
Le cerfeuil : Plante condimentaire aromatique au feuillage fin et découpé, dont le goût à la fois franc, doux et long en fait un des favoris des chefs. (…) Le cerfeuil s’utilise cru et frais, il perd beaucoup en séchant, encore plus en le cuisant. Dans les salade, il peut être utilisé en quantité importante et il est avec la roquette, un des éléments clés de ce délicat mélange de salade que peut être le mesclun.
La coriandre : C’est une plante herbacée mais aussi une graine que l’on utilise entière ou moulue. C’est le persil arabe, au goût fin et subtil qui transforme nombre de plats d’Afrique du Nord et du Proche-Orient. Les feuilles s’utilisent fraîches et s’ajoutent aux plats en fin de cuisson. Les graines s’utilisent entières dans les courts-bouillons et les ragoûts.
Le laurier : Plantes ornementales, la plupart sont utilisées pour former des haies hautes et sombre, seule la feuille du lauriers-sauce peut être utilisée en cuisine. Elles sont très aromatiques et coûtent  peu cher. Mais, il faut être pingre avec le laurier, faute de quoi il risque de neutraliser toutes les autres nuances aromatiques. Attention !
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Bonjour à toutes et à tous ! 
Les vacances d’été sont là !
Les volets de la cuisine se ferment pour 3 semaines !
Et nous nous retrouverons dès le 30 août avec plein de recettes nouvelles et gourmandes ! 
Passez de belles journées d’été, au plaisir de vous retrouver et de vous servir ! Sylvie
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Je suis désolée mais une contrainte m’oblige à changer le menu de jeudi et je prévois de ce fait de faire un osso buco de dinde. Je vous prie de bien vouloir m’excuser de ce contretemps, merci pour votre compréhension, Sylvie
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Bonjour,
La fête nationale se profile et son traditionnel défilé ….
Mais moi je vous propose un défilé de repas, c’est mieux non ? !
Bon appétit et à bientôt, très bon WE, Sylvie
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 Attention, les abus sont dangereux !