coup d'œil

20190321

080 recette


Une brunoise : Tailler en dés de 2 mm de côté pour préparer sauces, garnitures ou farces.
Une macédoine : Découper en dés de 3 mm de côté pour préparer un accompagnement ou réaliser un mélange de légumes.
Une mirepoix : Tailler en dés de 1 cm de côté pour préparer des accompagnements de viandes et de poisson.
Une julienne : Tailler les légumes en bâtonnet de 5 cm de long et 2 mm d’épaisseur pour réaliser des garnitures décoratives ou des salades. 
L'art de la découpe des légumes, copyright Mme Sylvie de THOMASSON
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19080 12/4 21/03 MPPG recette