Une brunoise : Tailler en dés de 2 mm de côté pour préparer sauces, garnitures ou farces.
Une macédoine : Découper en dés de 3 mm de côté pour préparer un accompagnement ou réaliser un mélange de légumes.
Une mirepoix : Tailler en dés de 1 cm de côté pour préparer des accompagnements de viandes et de poisson.
Une julienne : Tailler les légumes en bâtonnet de 5 cm de long et 2 mm d’épaisseur pour réaliser des garnitures décoratives ou des salades.
